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  • 牛肉丸斩拌机 产品型号:电话:15063672855

产品介绍
规格参数

诸城市信达食品科技150-63672855,提供正宗潮汕手打牛筋肉丸技术配方服务,工艺师来自国内著名牛丸生产企业,采用最先进的正宗潮汕手打牛筋肉丸技术配方。为您提供正宗潮汕手打牛筋肉丸技术配方、各类牛丸配方,从厂房规划、设备采购、原料采购、工艺配方、市场分析等方面提供全方位服务,互惠互利,发展共赢。工艺配方采取了最先进的工艺流程,节约人工成本。提高您的核心竞争力。

牛丸设备

原料采购,为您提供牛丸原料,最优质的原料供应渠道。

为您提供全方位生产工艺指导,上门服务,最权威的配方工艺。

牛丸设备

工业化生产牛肉丸要专门的绞肉机,用绞肉机将原料进行初步加工。冻肉绞肉机可以在原料肉冷冻状态下将原料绞碎,可以有效保持打浆工作在低温状态下进行。

正宗的潮汕牛丸一定要用打浆机进行打浆,这样可以保证原料肉的肉纤维呈丝状,保持产品的筋道口感。

我们平日吃的潮汕牛肉丸如此的弹牙爽口,与牛丸独特的制作工艺有莫大的关系。尤其是随着市场需求的极速增长,我们每天消耗的潮汕牛肉丸是以吨计算,甚至是数十吨计算,所以市面上机打牛肉丸占多数,现代化的机器生产逐渐取代了纯手工的加工方式。机打牛肉丸如何能打出手打爽口的效果,一是中速搅拌,二是搅拌的过程中,中心温度要保持10摄氏度,这样牛肉的组织不会受温度升高而改变口感,三是机器必须配备特殊的打浆桶及配有制冷设备。当然,材料方面也是十分重要的,新鲜牛肉较为适合制成牛肉丸,同时需要加上少许肥肉弥补牛肉纤维较粗的缺点。

牛丸设备

潮州传统爽口牛肉丸制作工艺:

配料:牛肉2000克、纯碱8克、马蹄100克、芹菜100克、蒜头酥13克、白糖1克、肉丸增脆素1克、肉丸增弹素1克、牛肉香精1克、味精10克、精盐1克、淀粉14

肉去掉筋膜,放入绞肉机绞碎。

绞好的肉馅加纯碱和适量碎冰%10左右一起放入肉丸打浆机搅至泥状肉茸(高速打浆机一般为40秒左右,中速打8分钟左右)

加入芹菜、蒜头酥、白糖、肉丸增脆素、牛肉香精、味精、精盐和10%左右碎冰搅至粘性,越黏越好。

加入20%左右绞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥,(高速打浆机一般为20秒左右,中速打浆机一般为2分钟左右。)

加入淀粉15-20%和冰水8%左右搅匀。(高速打浆机一般为20秒左右,中速打浆机一般为2分钟左右。)

挤成15/个重的丸子,煮至七八成熟即可。

自来水冷却,滴干水分,包装,冷冻。

生产要点:

肉要去筋膜,茸要打的越细越好。

牛肉茸一定要搅拌到有粘性,才能使牛肉丸子有弹性。

挤出的丸子形状、大小要均匀。

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