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  • 千页豆腐黄金丝技术配方 产品型号:15063672855

产品介绍
规格参数

诸城市诚达机械是一家致力于食品机械研发、生产、销售的大型机械加工企业。公司恪守诚实守信、使命必达的发展理念,本着客户利益高于一切的原则,开拓创新,锐意进取。

千页豆腐黄金丝切丝机

公司产品包括千叶豆腐成套生产设备、QQ豆干成套生产设备、休闲鱼豆腐成套生产设备。公司生产的千叶豆腐生产设备机器经过不断研发创新,现在已经达到国内同行领先水平。
千叶豆腐黄金丝是流行于安徽淮南和安徽淮北地区的一种美食,千叶豆腐黄金丝口感筋道Q弹,经过卤制、拌料,麻辣鲜香,深受广大消费者喜爱。口味有香辣味、麻辣味、五香味、孜然味。
千叶豆腐黄金丝的生产工艺流程和普通千叶豆腐的生产工艺流程基本一致,工艺流程如下:斩拌——抹盘——醒发——切丝——卤制——拌料
诸城市诚达机械生产的千页豆腐黄金丝切丝机具备一次成型的优势,无废料边角料产生。可以根据用户需求定做切丝刀的尺寸。千页豆腐切丝机,不锈钢可冲洗机身、安全可靠、一次成型无废料、无边料,方便省时,节省人工。无废料。千页豆腐黄金丝原料大豆分离蛋白性能简介:
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动*化性
大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的*状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制  大豆分离蛋白工艺作中,加入大豆分离蛋白作*化剂可使制品状态稳定。
吸油性  :分离蛋白加入肉制品中,能形成*状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。
凝胶性:  它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。
发泡性:  大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
肉类制品:在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中,可取带20~40%的鱼肉。  
*制品:  将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋*化性质、推迟*糖结晶、防止“起砂”的现象。

面制品:  生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。 

谷氨酰胺转氨酶(tg酶)是一种新型的酶制剂,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等,提高产品市场价值。其特点是用量少、催化效率高、专一性强。在酶制剂使用过程中,有两个重要的指标分别是“最适作用温度及最适PH值,以下我们通过两张图表来了解谷氨酰胺转氨酶(tg酶)两个指标。

所谓的低盐食品是指每日可用食盐不超过2克(约一牙膏盖),像腌制品、咸菜、皮蛋、香肠、火腿,都属于低盐食品,如果人体每天摄入盐的含量超过六克,且长期食用过多的高盐食品,会降低人体细胞的防御功能,从而抗御流感的能力也会随之减弱,另外,过多的高盐食品容易口干,必然要多喝水,大量饮水会增加心脏和肾脏的负担引起疾病。据了解,日本北部居民每天吃盐25克,高血压的发生率为40%日本南部居民每天吃盐25克,高血压的发生率为21%。西藏拉萨地区的当地人习惯喝盐茶,高血压发病率为20%。即然,吃高盐食品有这么多坏处,使得人们越来越关注低盐类健康的食品。

谷氨酰胺转氨酶被称为21世纪的粘合剂,是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性,如加入肉丸中能代替复合磷酸盐,起到增弹增脆的效果。目前谷氨酰胺转氨酶 tg酶在食品安全法规严格的欧美国家得到广泛应用,在我国使用复合磷酸盐还占有比较大的比率,很多食品加工的相关人员都在研究谷氨酰胺转氨酶在食品中的应用问题,那么在肉制品加工生产中,使用谷氨酰胺转氨酶需要注意那些问题呢?

一 、确定作用对象,谷氨酰胺转氨酶的作用对象是蛋白质,常见的谷氨酰胺转氨酶的良好底物有牛奶中的酪蛋白及其钠盐,肉中的明胶及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白。催化的是其中“可反应”的谷氨酰胺残基发生反应,所以蛋白质的含量及其中“可反应”的谷氨酰胺残基含量对谷氨酰胺转氨酶的作用效果都有很大影响,要发生反应还需有赖氨酸残基的存在,否则谷氨酰胺转氨酶的作用只能是改变蛋白质的溶解性及与之相关的性质。

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